Туроператор Алма Тур Вся Болгария в одних руках!

-->

Гювеч, блюдо болгарской кухни

Многие из нас при слове "гювеч" представляют консервированный продукт в стеклянной банке - нечто среднее между баклажанной икрой, салатом "Донским", лечо и чем-то еще, что я не могу вспомнить. На мой устоявшийся и непреклонный взгляд, гювеч не должен быть консервированным - это же самое настоящее горячее блюдо из духовки или, на крайний случай, с плиты!

 

Вообще, гювеч - блюдо не то чтобы болгарское, скорее, общебалканское. Говорят, что этимологически слово "гювеч" происходит от турецкого корня, в Турции им называли неглубокий глиняный сосуд для запекания. Вот и в Болгарии гювеч одновременно обозначает и глиняный горшок с крышкой, и блюда из овощей, мяса и риса, которые в нем готовятся.

 

Существует, разумеется, много разновидностей гювеча. Блюдо может быть чисто овощным, а могут использоваться говядина, свинина или баранина. В интернете наличествуют и рецепты "рыбных" гювечей, в частности, гювеч с креветками (не знаю, не знаю...). Фирменной "приметой" гювеча является "заливка" (или, на болгарский манер, "застройка") - добавление в конце приготовления блюда взбитых яиц, иногда в сочетании с молоком ("кисело мляко").

 

 Вам понадобятся: 

мясо

1 кг. баклажан,

500 г. болгарского перца,

300 г. моркови,

300 г. лука,

500 г. помидоров,

пучок петрушки, пучок укропа,

половина головки чеснока,

подсолнечное масло,

соль, лавровый лист, черный перец.

 

 1. Порезать баклажаны вдоль на 4 части, а после - брусочками по 1 см. толщиной. Улложить в миску, пересыпая солью, и подождать, пока они пустят сок. Сок слить, с ним из баклажанов уходит горечь. Потом обжарить их в подсолнечном масле до румяного состояния.

 2. В казане обжарть мясо, нарезанный соломкой лук, добавить нарезанную кольцами (полукольцами) морковь и немного потушить. Сюда же добавить полукольца болгарского перца (толщиной, опять же, в 1 см.). Смесь жарить, перемешивая, 5-7 минут. Затем туда же выложить обжаренные баклажаны.

 3. Очищенные от шкурки помидоры мелко нарезать, добавить их к смеси из п.2, посолить, положить лавровый лист. Дать закипеть, уменьшить огонь и оставить тушиться на 25 минут.

 4. Всыпать в гювеч нарезанную зелень, порубленный чеснок и черный перец. Потушить блюдо ещё минут пять.

  

Гювеч можно делать на мясе. Можно добавлять в блюдо картофель или рис, а интересного вкуса можно добиться, добавив в гювеч немного красного вина.

 

Гювеч по старому рецепту

Вот совершенно аутентичный рецепт гювеча, взятый из старой болгарской кулинарной книги и переведенный на русский язык:

“Чтобы приготовить вкусный гювеч из овощей, необходимо знать, какие овощи выбрать, как и в каком порядке их тушить. Важную роль играет и запекание гювеча.

В 1 неполном стакане разогретого растительного масло поджарим 1-2 луковицы, 1-2 моркови, 1/2 корня сельдерея (или целый маленький); лук нужно нарезать не слишком мелко, а морковь и сельдерей резать соломкой. Когда овощи размягчатся, добавим к ним 1/4 кг не слишком мелко нарезанной зеленой фасоли и 1-2 баклажана, нарезанные крупными кубиками (перед этим их нужно посолить и отцедить их горький сок). Затем – 1/4 кг зеленого ("болгарского") перца, который нужно потушить до размягчения, 1 стакан зеленого горошка и 1 чайную ложечку порошка паприки для цвета. К тушеным овощам добавим 1/2 кг картофеля, нарезанного крупными кубиками, 2-3 кабачка, так же нарезанных кубиками, и 150-200 г бамии, очищенной от плодоножек и выдержанной некоторое время в подкисленной уксусом воде для удаления слизи. Теперь нужно налить немножко воды, переложить гювеч в глиняную форму для запекания или в глубокий противень и поставить в духовку. Когда все хорошенько запечется, добавим 1/2 кг нарезанных кубиками спелых помидоров, после чего гювеч печется еще 10-15 минут. Достав гювеч из духовки, посыплем его обильно петрушкой.

По желанию, когда помидоры уже готовы, можно залить гювеч взбитыми с 1 стаканом холодного молока яйцами (3 штуки), и запекать его еще примерно 10 минут”
Изменения полетных данных!!!
СПО
Грузия море
Вебинары